木頭碗澳洲釀酒日子

到11月中 McLaren vale和Adelaihill hill 還是有悶熱潮溼的幾天 雨量上也都相較前幾年豐富 目前有一些統計呈現數據上跟2011的有些相似  也因為這樣 今年在病蟲害的檢測上大家都相當有壓力  相對在噴灑農藥的比例及花費也會比過往幾年多  目前還很難說2021是怎樣的年份 但在產量上是比前兩年好上很多的 南澳2019及2020在葡萄的質量上是很好的 但南澳各處在產量上都是大幅減少的 葡萄農們也寄望在2021能多一點的產量  這裡要強調，產量跟品質並不是絕對性的 主要都是在平衡 這點從葡萄酒的品飲上回推也是相似的 不過在不同地方不同品種不同土壤也都有相應的種植方式  跟釀酒一樣，葡萄種植也是很講究經驗的一門學問  但也在今年因為中國對澳洲的反傾銷政策  讓澳洲大型酒廠的產量不得不大減 也因此葡萄酒農今年的產量  也無法保証有一定的收入 因為生產大於需求，價格上也會有一定的影響 做農業的看天吃飯很辛苦 在現代商業化的社會架構 的確會有更多變數 做葡萄種植其實比釀酒有更多可控的因素 

10月底了 到目前的雨量的確是相較前兩年多了許多  還好的是，晚上的溫度並不是太高 目前工作的三個產區的葡萄園沒有看到明顯的病蟲害跟黴害 不過各家酒莊都是非常小心在監測 生長的狀況都是非常穩定的 就看春天尾巴的雨量還有溫度的狀況了。 今年的氣候跟太平洋上的El Niño and La Niña有關 這兩個是西班牙文，指的是男孩跟女孩  後續會寫一篇文章介紹

現在是早春 2021的葡萄看起來會有個暖和多雨的春天 目前預測因為在太平洋上氣壓的影響 今年9月下旬到10中旬，雨量會是比往年要多的 9月的前兩週溫度也回升的很快 最明顯的就是在McLaren Vale的目前的大多都長到EL7-9 EL stage是在觀察葡萄生長過程的重要參考  後續會專文介紹 這週還沒過完，但週末開始就下好下滿 春天多雨最擔心的是病蟲害 而看北半球加洲的大火，希望能快點結束 也希望澳洲今年不要重演去年的狀況 之後會慢慢追蹤生長季節的變化。

最近公布了 Top 50 - World's Best Vineyards 那到底是怎麼評選出來的呢。 評審成員由超過500位的侍酒師、葡萄酒及旅遊專家或作家評選，他們將世界以地理分區後，在各區分別有一個主審，每區的主審會負责36名的葡萄酒及旅遊專家或作家。 在全部受選名單出來後，每區的主審會以投出他們的前7名，其中四名是必須在他們主責的區域以外，被評選的酒莊並沒有任何的前提，評選依據包含酒莊的旅遊、品飲、氛圍、酒歀、食物、景色、服務、聲譽及容易到達拜訪的程度，所以基本上選的並不只是酒而是拜訪酒莊後的整體感受和會讓你想要再訪的跟推薦給親友的程度。 一開始看到全球最佳的時候 每每看到類似的標題都會存疑  這也是從接觸葡萄酒後的習慣及疑感 什麼是最好？ 這種命題長久以來都是值得爭辯的 這種主觀感受，一直讓我對最好的葡葡萄酒這件事遲遲找不到說服自己的理由 因此也細細地看了這份名單 仔細看他們評選的標準及想要提供給葡萄酒跟旅遊的愛好者的想法 個人覺得這是評選的好方向 對於"世界最佳"，我想如果是最值得拜訪會更貼切一些  選的是個體驗而不只是你喝的酒款  這是也葡萄酒產業除了酒食搭配以外，另一個極為重要的方向 不過2020就是一個 哪也不能去，哪也去不了的年  面對這個絕對能在人類歷史上畫下重點的年份 這份名單總是讓人哀嘆 如果可以出國該多好 回到這份名單有個我很喜歡的部分 他們在各大洲分別公布了這個洲的最高排名 說起來也合理  如果考慮到旅遊面向 這的確也是消費者會想去找的  個人推薦這份名單 出去玩的時候有機會可以去看看的 葡萄酒求的不就美好體驗嗎？   Top 50 - World's Best Vineyards 網址: https://www.worldsbestvineyards.com/top-50/ 

又到了葡萄園的剪枝的季節 這是一個生長季的開始  通常也是決定接下來這一年葡萄收成的重要時刻  什麼候開始剪枝呢 通常從葡萄樹上的葉子都掉落之後到發芽之前都是可以剪枝的 至於什麼時候剪跟葡萄園特性，管理方式 ，人手多寡都有關係 剪枝品質的好壞會影響包括 葡萄藤的走向，開花及後續整體葉子所生長的面積，結果後熟成的控制等等 都是在剪枝時會有決定性的影響 剪枝的時候也會選擇去看芽(bud)的健康程度 而且芽在長出的枝在不同位置上也會有不同結果實的程度 比如第一到第四個芽結果就比後面位置來得多(後續有機會會在討論) 剪枝還會決定長出的枝條方向 方向對了讓後續長出葉子不會互相遮閉 也會讓葡萄藤的結構平衡(不然可能都倒向一邊) 剪去枝條也會產生植物荷爾蒙刺激生長 剪枝方式可以分為手工及機器 主要的差距在成本，而在澳洲因為人工薪水高 這個差別又比其他國家更大，可想而知在澳洲用機器剪枝的比例是較高的 當然，人工剪枝對於較高品質的葡萄園也幾乎是無法免去的成本 更難的是，並不是人工就一定比較好，經驗的多少也是非常重要的 機器剪枝還會受到地形，葡萄藤架枝系統的影響而無法使用 比如太陡，或是有的地區有類似梯田型態的就會受限 再者像bush vines這樣長在地上不是像一般葡萄田規則的樣子也是無法使用的 機器剪枝快，前期投入成本高(澳洲機器也不便宜)，維護費用也是開銷 但速度快受天氣影響比較小 機器剪枝不一定就是葡萄品質差，沒有絕對 絕大多數是成本考量 剪枝的型態主流也有兩種: spur pruning and cane pruning 在葡萄園可以看兩種很不同樣子，如圖 會決定用哪一種跟氣候還有品種有關 冷涼氣候部分品種用cane pruning可以有較好的結果狀況 但成本跟整個生長季的照護成本都會比較高 spur pruning較為普遍，相對成本也較低，主要的原因在於如果葡萄園的支架系統是有利於機器運作的話 不管剪枝，採收還有葡萄園一排一排間的土壤及作物管理用機器都相對節省很多費用 當然澳洲人工費用高也是原因之一 雖然剪枝方式跟型態大致為上述兩種 但在葡萄園的管理也絕對不這麼單純 但生長季前的準備這絕對是其中很重要的一環 ...

上篇 提到葡萄酒中Faculty的風味 其中還有很重要的一部分是硫化延伸的化學物質 主要產生Faulty的風味會有

細細生活裡的分鏡 柔弱軟爛的旋律  無常的如常 心肌跟著貝斯吉他的和舷扭轉