講到釀酒師
大多數的的第一印象可能就是上班喝下班也喝
以為可以天天喝天天跟買醉一樣
其實釀酒師上班的都吐出來了
(不是宿醉的那種)
在釀酒季的時候
工時都是長到一個差不多要睡在酒廠的狀況
更多時候其實沒得怎麼睡
葡萄酒業是農業，怎麼樣也是看天吃飯
採收就看天氣
也常常釀酒師就追著天氣預報看
因為葡萄也不是採完就沒事，沒有時間慢慢處理
加上天氣熱，處理的太慢就擔心開始發酵，影響酒質
另外還要考慮酒廠裡發酵槽夠不夠用
特別在澳洲，採收期遇到熱浪或是連續幾天高溫
酒廠的壓力就會非常大
大家都趕著採收，一整批一整批的到酒廠
極端的時候都是所有可以放葡萄的都會拿來發酵
最常見的是採收用的箱子(picking bin)
在特別熱的採收季就常常可以看到酒廠到處都是發酵槽
這種時候釀酒師基本上就是
電話接不停酒廠到處跑
要一直確認細節也要保持酒廠原本工作的進行
釀酒時手上的決定不出來
後續酒廠裡的員工(cellar hand)
就沒辦法一直進行
不過釀酒季期間即便有稍稍喘息的空間，很多時候就是要不停地整理跟清潔
(其實葡萄酒業要用掉的水是非常驚人的，這之後再來單篇介紹)
釀酒季一般來說採收前會有1~3週不等的準備期，到採收後完成所有發酵2~3週不等
這取決酒莊大小，品種多寡，釀酒風格等等每家酒廠的狀況會不太一樣
一個釀酒季可以是2~3個月，大部分釀酒季的員工都會有季節性的招工( Vintage cellar hand)
(Fun fact:澳洲的釀酒業，薪水應該是全球最高，主要是澳洲的時薪高，也因為這樣，世界各地每年來澳洲釀酒的人是很多的)
大多數的員工，釀酒季結束就是收工
但釀酒師基本上在釀酒季後大約都還會有2週左右每天10-12小時不等(單純這樣看，跟台灣比好像還好，不過真的很累啦)
基本上釀酒季期間，一天12小時，一周六天，連續2-3個月 (這是以中型規模的酒廠狀況來說)
大概就是一年的四分之一就不見了
在阿德雷得活動最多也是釀酒季期間
所以很多好玩的都要撐著身體疲憊，用掉只有一天的休假才去得了
算是在南澳當釀酒師的宿命，好玩的可能都沒時間玩
釀酒師在釀酒季的工作除了基本的
決定採收日期(這背後還要巡視葡萄園，看天氣，預訂採收機器或是人力的時間等等，所以電話才接不停)
採收後葡萄的榨汁，沉澱，發酵，發酵控制，等等都是忙到不可開交的狀況
過程順利的話就已經非常忙碌，更不要談有突發狀況
像是採收機器故障，幫浦不能用，水的管線，控溫設備，榨汁機出狀況等等
每天都是在打怪破關
當然啦，品酒是少不了，沒有這個部分就少了很多動力
不過是從甜甜的果汁開始到一步一步變成酒
發酵控制是釀酒季中最重要的工作
沒做好，會讓整年的心血都白費了
釀酒季的工作忙碌充實，通常每天收工後大家會一起喝點酒
澳洲熱愛啤酒
有一個說法是，要釀出多少葡萄酒，大概就會喝掉兩倍的啤酒。
下一篇會聊聊，釀酒師沒釀酒的時候都在幹嘛
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