三年釀酒後心有所感

從2016年來到澳洲學釀酒
到今年做了三個釀酒季
光是從品酒的角色轉換到以科學的角度去解析的生長與釀造
就讓我調整了很久

因為每一口喝下去的酒都要不同的心思去看待

以前喝了先想的是她的美
現在喝了是先看有沒有出錯
怎麼的工法可能可以形成這樣的風格
解剖酒的方式會完全不同

而進入酒廠後
每天忙個不停的操作各個步聚
邊想著為什麼要這樣做
還要注意著發生的狀況該怎麼解決
這些都是要靠釀酒師年復一年的經驗積累
才能準確做出判斷

但這幾年下來
讓我覺得最難最需要心領神會的
其實不是該怎麼做
而是要懂得什麼時候去做
什麼時候該放手
酒的變化摻雜著太多因素
就算是現在科學對釀酒種植都有深入研究
還是有很多很難釐清

記得有一天在酒廠
釀酒師看著一批木桶的酒
我們一起試飲了其中幾個
喝的時候我忍不住皺起眉頭
實在自己預期的相去甚遠
就在要開口詢問的時候
只見釀酒師放上最後一個我們試飲的木桶塞
然後說
我知道你想問什麼
我也知道你覺得這不太對
接著他只說
再等四周
我們再一起試這批酒

四周後
我們一起試過後
突然間懂了
他看著就笑笑著說

有問題想問是對的
但有時候答案不一定要用說的

難怪釀酒師們都說
釀出來的酒都是自己的小孩
不完全是浪漫
很大一部分的過程的確是像養孩子一樣
什麼時候該做
也要知道什麼時候不要插手