今天跟同事討論了最近喝到的酒
包括一個曾經在這個酒廠做過vintage的人
自己做的酒款，是不加酒石酸及其他相關澄清的步驟做成的2019黑皮諾
一起比較的還有BK wine跟O'Leary walker
相對於O'Leary Walker 來說
其他兩款都是以minimum approach的方式釀酒
簡單來說是指釀酒過程裡的添加物都以盡可能少或是不添加為原則
因為包括二氧化硫，酒石酸，澄清，單寧等等的
特別是二氧化硫，酒石酸對傳統釀酒來說對酒抗氧化及防止因細菌帶來不好的風味是非常關鍵的
而在我們試了那款朋友做的酒後
也快速地測了pH值，4.0
這對釀酒來說幾乎是不可逆轉的高(至於為什麼之後會再介紹)
有Ethyl acete也就是像去光水的味道
加上不加酸這支酒完全失去了架構
也當然就不是一支好喝的酒
於是就聊到
Trendy wine這件事
自然酒的風潮是近5-10年左右興起的
當然對新世界，像是澳洲而言
不乏這類的小型酒廠
但評價自然不一
一方面品飲本來就主觀
另一方面自然酒的品質好壞也相對極端
但因應風潮這樣的酒買單的人多
可能花了40澳幣買了一支沒辦法喝的酒
但可以能用20澳幣買了一支非常可口可以搭上一份完美晚餐的酒
雖然我是學科學釀酒出身
但我對自然酒不排斥
原則是以好喝或是走出不一樣風格的
我都很有興趣也會買單
這個題目其實有趣但也很tricky
之後可以深入討論
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