南非的氣候條件深受這兩個洋流的影響，來自南大西洋的Benguela冷流及從印度洋南下的Agulhas暖流，他們帶來海風，調節葡萄園的溫度，有利葡萄熟成。
整體氣候來看，雨季為5-8月(南半球球，年雨量約500公釐，但也是平均值來看，靠近海岸的地方雨量就會偏多，而有些內陸產區需要依賴灌溉。
土質上則以三種為主，砂岩、花崗岩及頁岩。加上南非地形多變，也造就多元化的種植環境，我想這大概也是南非可以種植很多不同品種的關係，可以在不同區域找不同土壤讓適合的葡萄生長。
而這位開普醫生呢，是我覺得很有趣的傢伙，一開始開到的時候還以為這是颱風嗎，樹也被吹得太歪了吧~但他被稱做醫生是有原因的，看圖就可以想像他有多強勁，這是每年春夏9月~3月，從False Bay來的東南季風，前面提到了，海風有降溫效果，那為什麼只有他是醫生，因為實在太強了，可以把葡萄藤上的黴菌吹飛，減少葡萄感染的機會，才有此稱。後來有緣跟南非人聊天，也說，這風其實不只是幫忙葡萄，對當地的生態環境也有正面影響，至於細節就要認真去查查了!!
而有了這樣的多元的環境，在酒的產區分類上，南非也有WO(wine of origin)制度，包括GU(Gerographic Unit),Region,District,及Ward，WO法令則需100%由產區採收，品種及年分，則是要85%以上的葡萄品種及當年年分葡萄，就可以標示該品種及年分，而在法定品種，WO認可的有目前有82種。
另外在單一葡萄園(Single Vineyard)及酒莊自種自釀(Estate)則可以申請另行認証。
單一葡萄園(Single Vineyard):葡萄園不得超過6公頃，只能有單一品種。
Estate:葡萄需為酒莊擁有或是租來的，而且釀酒全程到裝瓶結束都要在酒莊內完成。
其實在課程內，AA還講了很多南非因為這樣的條件及風土民情相關的趣事，當然就要自己上課去體會啦!
再來則以品飲的酒款來談南非的葡萄品種，基本上除了Pinotage，大部分都還是以國際品種為主，第三支品飲到的酒款是Sauvignon Blanc白酒
在酒的背標上可以看到wooded Sauvignon Blanc，這是一支有過桶的Sauvignon Blanc，香氣上有明顯的芭樂味加上桶味，入口後則有礦石及柑橘香氣，不過酸度上比想像中高，尾韻則是芭樂味為主。
Sauvignon Blanc在南非曾經一度因加了香精而無法販售，後來經由法規的管理才解除，而Sauvignon Blanc在南非是可以加酸的。
接著的是Viognier，這支酒呈現的油滑感，一開始有些微塑膠的味道，後來才帶出清新的花香，入口後的平衡很好，雖然不到讓人驚艷，但的確是一支小巧可人的酒。
這支chardonnay, 在果香跟桶味上的平衡很棒，尾韻圓潤細緻，在香氣上無花果帶上青蘋清新香氣，使得過桶的烤吐司氣息不至於太過華麗，酸度配上悠長尾韻，很經典地呈現出南非酒在新舊世界間的糅合，木頭碗個人認為是今天課程裡最能代表南非葡萄酒的一支。而看到Rothschild，沒錯，的確跟 Rothschild banking family有關係，真的無所不在啊!!
Pinot noir，著名的嬌貴品種，也就因著這個特性，才有pinotage的出現，上篇 新舊世界的交界(上)有提到，而這支在Elgin產區的pinot noir，主要以仍以花香及紅莓調性為主，帶有微烏梅，但可以酸度太高結構失衡，單寧不粗糙，但層次單調。沒有驚喜感。而AA有提到，在南非的clone與在歐洲主要的clone不同。
待續
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