WEST LEVEL1 台灣酒研學會 7月 08, 2012 http://www.wineacademy.tw/wset_foundation.html 這是下個人生的第一個起步 有很多期待 其實也有緊張 急於想要看看其中面貌 然後我從第22期出發 沒想到SSI也一起進來 我看再來的舌頭會很忙 腦子也會很忙 分享 取得連結 Facebook X Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 標籤 品酒課程 WSET 分享 取得連結 Facebook X Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 留言
Malolactic Fermentation --什麼是乳酸發酵以及對葡萄酒的影響(上) 6月 07, 2020 Malolactic Fermentation (MLF)乳酸發酵 也有人說是二次發酵 這個步驟在其實大多數是可以自然發生的 但就跟酒精發酵一樣，要不要使用商業菌種端看品質上的控制 但在白葡萄酒裡較少見 閱讀完整內容
Cap management -punch down 還是pump over 葡萄發酵萃取-哪個好 5月 13, 2020 今天被朋友問了一段從French Wine Scholar 課本上截下來的文句 說近年來勃根地因為全球暖化而葡萄更熟果皮色素量高 使得他們從Punch down (Pigeage)轉換成pump over的方式處理 Cap management 朋友說這完全與他的想法相反 對我也是 我的第一個想法是沒有理由去說這樣轉換是比較不強烈了 瞬間覺得釀酒白學了 閱讀完整內容
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