這堂課開始往產區及品種教學
方向大致上是由品種開始去介紹世界上有哪些地方以某些品種為主
像是這堂課有教到beaujolais新酒的部分，就用到二氧化碳浸漬法
在密封的容器中讓完整的果粒發酵(果實內發酵)
果粒裂開，再次發酵後產生酒精
藉著此種方法產生水果糖的香氣及及淺紫亮的酒色
就是beaujolais新酒最明顯的特色
通常在課程中，都是以先上課為主，最後再以品飲酒款衍生前面提到的各種知識做結合以及討論, 而這堂課以pinot noir和chadonnay為軸心也就是burgundy產區的法定品種，而這個兩品種自然離不開burgundy的介紹，產區分級在舊世界就是不可不知的知識了。
這堂就選了Gevery-chambertin的村莊級為此堂品飲的開始
法國在AOC的分級上是很嚴謹的，風土條件為主要的準則
認識酒標上的產區及分級標示是在選購burgundy的酒不可或缺的能力
Appellation分級由高至低為
Grand cru(特級園)>preimer cru(一級園)>communal(村莊級)>regional
課堂上選用的是communal appellation(村莊級的酒)
Appearance:clean,medium ruby
Nose:clean,medium intensity
flower,rasperberry,spice,oak,vanilla,animal,
Palate:dry,high acidity,meduim tannin,medium body,medium plus finifsh,rasperberry,spices,earthy,mild mineral
以2010年已出現動物性氣味是稍早了些，整體來說，味道較深沉，需要一些時間感受尾韻，表現結構複雜
單寧滑順細緻， 在尾韻中完整呈現酒的架構
這支是老藤(Vieilles Vignes)釀造，一般來說這樣的酒價位會較高
主要是因為能夠被定義為老藤，樹齡多在五、六十年以上
這些樹根可達深層，穿過多種土壤層進而產生較複雜的風味
而這支酒就充分體現出老藤葡萄酒魅力，相信陳年之後的風貌會更加精彩
而在新世界，也選了兩支經典產區的pinot noir
New Zealand Marlborugh and Oregon Willamette valley
這兩支都是2007年，在我上課之前，對於新世界的pinot noir其實很少接觸，也不知道新世界的風格
但就我個人而言，我頗喜歡新世界的pinot noir
雖然我身邊的酒友多數認為還是burgundy的比較迷人
在我上完課後，其實我對於這樣一個嬌生慣養的品種在新世界有另一種面貌覺得很開心
或許Burgundy傳統經典的風土條件無法取代，的確也是世界名酒的蘊育地
不過，這樣一個令人著迷的品種，應該在世界上適合她的地方各創造獨有風格
在品飲的時候，通常會就酒的產區，複習著前段上課提到的內容
Pinot Noir，林裕森老師是這麼形容這個品種的---嬌貴刁鑽
由於果皮薄，容易生病以致產能偏低
早熟所以需要較涼爽的地方生長，太熱會破壞細緻感
而且容易因為生長環境改變而變種，如日照不足的情形下會變種成pinot blanc
也因為這樣的特性，在種植照顧上也比較辛苦
而剛剛提到的兩支酒，其產區都較涼爽，其中Oregon區堿由於起霧時間長
擋下許多日照，加上冷洋流的影響，使這個產區的pinot noir很是受到大家歡迎
而單純就這兩支比較起來，我比較喜歡Delta酒莊
酒色已見淡，有花蜜、草本、紅花、熟成水果的香氣以及吸引人的茶梅香
入口後，典型的漂亮酸度，覆盆子，蔓越莓尾巴帶上茶梅餘韻
柔和單寧攜著長長餘韻，伴著稍帶甜度的花香及草本系香氣，有山間沏茶的涼爽愜意
而另一支Cristom相較於Delta仍豐有花香及草本系香氣
草本系香氣偏向草梗類，果香則較有糖果類氣息
有些動物氣息加上桶味
而入口後酸度較Delta稍低，有熟成水果、櫻桃、覆盆子及香料味
單寧較Delta生硬，有同學說這支酒像個20出頭較有個性的女生
整體而言，還有陳年潛力，而且完全體現出氣候條件特性
下半堂，有一支Beaujoilais以及四支chadonnay.........
留言