釀酒師不是釀酒季的時候在做什麼？ 釀酒季結束後，釀酒師就可以稍微，只有稍微喘口氣 主要是不用再被採收的日期追著跑 不用再擔心發酵槽不夠用的狀況 工時也能稍稍縮短 發酵完成後，就會有無止盡的racking Racking指的是發酵後，葡萄酒中的殘渣(Lees)沉澱後 將澄清的部分取出到另一個酒槽 白葡萄酒也因為發酵完成，如果沒有過橡木桶，裝瓶的時間通常在7 -8月(這是澳洲大概的狀況，並不是全部的白酒都是這樣) Racking後，要準備fining (澄清，其實中文翻譯並不算完全涵蓋這個部分，後續會有介紹), stabilising(穩定，這部分請看 葡萄酒中酒石酸是不穩定才來的嗎？ 及 葡萄酒中的蛋白質穩定-- heat stability )，還有Filter (過濾)，準備裝瓶 而紅葡萄酒則是racking後要等乳酸發酵完成後，才會加入二氧化硫，接著是橡木桶中熟成等等 除了酒廠工作，大多數釀酒師都會有很多品酒會或餐酒會，包括新年份酒上市的品飲，行銷活動等等 這些活動一忙上來也是兩三個月連續著 大部分在八、九月就會開始招下一個釀酒季的員工，還有很多面試，另外釀酒季後也是酒廠正職員工的轉職的高峰，主要也是釀酒季也忙到沒辦法跟老闆談離職啊 當然澳洲冬天是釀酒人可以拿長假的時候，因為基本上2-6月幾乎是沒辦法休假 這樣一忙也是三、四個月，在澳洲常常忙完裝瓶以及活動之後，一轉眼就到11月，在聖誕節前整理酒廠，新年開工又忙著新的釀酒季來的準備工作。 那如果是相對小型的酒莊還自己管葡萄園的時候就會更忙 冬天春天要接著忙葡萄園的管理 所以小型酒廠的狀況都是校長兼撞鐘，一手包下，也常常會呈現全年無休 不過我發現這樣看天吃飯的行業，大多數在這個行業都較隨遇而安 這樣一寫搞得好像完全沒得休息 當然這是大略的情形 不過澳洲人的工作型態是很注重休假的 所以再忙也一定會喬出休假來 這真的是跟在台灣工作環境有很大的差別 除了這些，平常沒事的時候品酒算是職業養成很重要的一環 不過在學品酒跟學釀酒後 品酒切入的角度很不一樣 之後會寫一下自己在這個轉換過程的經驗跟想法